豆腐乳酪布丁

食材

• 200 克奶油乳酪，切块，置于室温软化
• 200 克嫩豆腐，挤干水份
• 150 克鲜奶油(脂肪含量约30%)
• 60 克枫糖浆
• 60 – 80 克冰糖粉，依个人喜好调整
• 1 ½ 大匙日本太白粉
• 30 克焦糖酱(详见要诀)

做法

1. 将奶油乳酪放入主锅，以3分/37°C/速度2 加热。
2. 加入嫩豆腐，以30秒/速度3 -6渐速混合，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入鲜奶油、枫糖浆和冰糖粉，以20秒/速度3 混合。
4. 加入日本太白粉，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度3 烹煮至浓稠，分装倒入小碗(Ø约4公分，高约7公分)内，放入冰箱冷藏2- 3小时，食用前淋上焦糖浆即可。

小贴士

• 可以做出属于您个人口味的液态焦糖，将200克糖、2大匙水和2茶匙柠檬汁放入干净的中型锅，以中火加热，不要搅拌但偶而摇晃锅，直到糖变成深琥珀色，此时小心地加入100克的热水(此时会产生泡泡并稍微喷溅)，继续以中火加热并搅拌直到焦糖全部溶解。这道糖浆可以放入冰箱冷藏保存数周。
• 可用50克黑糖来取代枫糖浆，并在减少冰糖粉的量至30克。