超软坚果小餐包

作者:叶子_xtw5

食材

  • 高筋面粉    250克
  • 糖    30克
  • 牛奶    120克
  • 全蛋液   35克
  • 盐    2克
  • 酵母    5克
  • 黄油    25克
  • 核桃仁    50克
  • 装饰材料
  • 烘培坚果   适量

做法

  1. 烘培装饰杂粒
  2. 现剥的新疆薄皮核桃50克左右
  3. 小火炒熟,不要焦了哦
  4. 所有材料倒入小美,除黄油和核桃仁,30秒混合均匀,4分钟揉面
  5. 加入黄油3分钟
  6. 加入核桃仁1分
  7. 28度发酵,我用了40分钟,发酵好的面团手指沾粉戳一个洞,不塌陷,不回缩即可
  8. 分9份醒发20分钟
  9. 准备一个喷壶
  10. 整形
  11. 整形
  12. 整形完毕
  13. 38度发酵,放一碗热水保持湿度70%,发酵30分钟,每家温度不同,具体看状态,提前预热烤箱180度
  14. 烤箱180度20分钟,我是最后5分钟盖锡纸
  15. 好吃

小贴士

  • 面粉吸水量不同,还有鸡蛋大小,自己把握

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