超软汤种吐司

作者：Apple史

食材

• 全蛋液     55克
• 纯牛奶    155克
• 细砂糖    85克
• 高筋面粉    435克
• 奶粉    12克
• 酵母    6克
• 汤种    115克
• 冰水   45～50克
• 盐    3克
• 无盐黄油    45克

做法

1. 将上述所有材料除盐和黄油以外，放入小美主锅，设置30秒，速度由3缓慢增加到6。在这个过程中，倒入冰水的量，根据面团的干湿状态，缓慢增加。
   
2. 开启揉面模式，5分钟后，加入盐和黄油，继续揉面5分钟。
3. 将揉好的面取出，团圆，放入盆内盖保鲜膜进行第一次发酵，温度25度，保持一定的湿度。发到大约两倍大，手指沾面粉戳洞不回弹就表示第一次发酵完成。
   
4. 一发完成以后，取出面团，按压排气分割整形成六份，团圆、松弛、两次擀卷，每个吐司模具里放三个面团卷。进行第二次发酵，温度38度，保持一定的湿度。
5. 当面团发酵到吐司盒八分满的时候，进行烤箱预热上下火200℃。表面刷蛋液或者是牛奶液，或者清水。 放入预热好的烤箱烤制30到35分钟，当面包表面开始上色时，请用锡纸盖住面包表面。
   
6. 烤好的面包，从烤箱取出，立即脱模，横卧放凉。在晾架上凉透，装入包装袋，防止水分流失而变干。