酒酿

食材

• 800 克 水 ，蒸煮用
• 500 克 糯米 ，提前浸泡一晚，取出沥干水分
• 1 茶匙 酒曲
• 350 克 饮用水

做法

1. 将水放入主锅，将泡过水的糯米放在垫有烘焙用纸的蒸盘上，架上蒸锅组，以35 分/Varoma/速度 1蒸煮。
2. 取一个干净的无水无油的有盖的容器，将蒸好的糯米晾到温热（30°C左右），撒入酒曲略微拌匀。
3. 倒入饮用水拌匀，用勺子按实，再在糯米中间用勺子挖个1厘米半径的小眼。盖上盖，在温暖处静置48小时。
4. 待酒曲发酵完成后，放入冰箱冷藏，即可享用。

小贴士

• 1.确保米已泡透，蒸透后再加入酒曲，糯米的温度不可以超过30度 ，否则酒曲会由于温度过高而失去活性。
  2.一旦发酵至有酒味的芳香，米粒变的有些软糯了（约48小时），就放入冰箱，停止发酵。
  3.时间的掌握要注意，室温高时间就短一些，室温低时间就相对长一些。
  4.建议在三天内食用完毕。