作者:hello弟弟的麻麻
食材
- 鸭掌 700克
- 姜片 20克
- 桂皮 15克
- 花椒 12g
- 香叶 5片
- 八角 1个
- 干辣椒 5克
- 生抽 35克
- 老抽 30克
- 冰糖 40克
- 料酒 60克
- 水 280克
做法
- 鸭掌放入主锅,加入刚好没过的水,设置10分钟/80℃/反转小勺 ,焯水。
- 鸭掌洗净沥干放入主锅,分别加入姜片,桂皮,花椒,香叶,八角,干辣椒,生抽,老抽,冰糖,料酒,水。设置45分钟/V/反转小勺 ,期间可以分三次反转2颠锅,每次不超过5秒。
- 音乐响起,最后一次颠锅,设置5s/反转2 ,揭开量杯盖可以看到上色程度,如果没均匀,可以以3s/反转2 为单位,继续颠锅,直至上色均匀。
- 装盘享用啦,作为下酒菜,野餐,都是相当经典的哦!
小贴士
- 这个配量的花椒很麻,我们家非常喜欢这个口感。哈哈哈,如果不是特别能接受的,可以减半哦😋