酱香鸭掌(周黑鸭同款)

作者:hello弟弟的麻麻

食材

  • 鸭掌     700克
  • 姜片     20克
  • 桂皮     15克
  • 花椒     12g
  • 香叶    5片
  • 八角    1个
  • 干辣椒    5克
  • 生抽    35克
  • 老抽   30克
  • 冰糖   40克
  • 料酒    60克
  • 水    280克

做法

  1. 鸭掌放入主锅,加入刚好没过的水,设置10分钟/80℃/反转小勺  ,焯水。
  2. 鸭掌洗净沥干放入主锅,分别加入姜片,桂皮,花椒,香叶,八角,干辣椒,生抽,老抽,冰糖,料酒,水。设置45分钟/V/反转小勺  ,期间可以分三次反转2颠锅,每次不超过5秒。
  3. 音乐响起,最后一次颠锅,设置5s/反转2  ,揭开量杯盖可以看到上色程度,如果没均匀,可以以3s/反转2  为单位,继续颠锅,直至上色均匀。
  4. 装盘享用啦,作为下酒菜,野餐,都是相当经典的哦!

小贴士

  • 这个配量的花椒很麻,我们家非常喜欢这个口感。哈哈哈,如果不是特别能接受的,可以减半哦😋

Open in Wechat 微信扫码
QR Code