食材
黑橄榄酱汁
- 200 克 去核黑橄榄
- 40 克 新鲜欧芹 ，只取叶子
- 2 瓣 蒜头
- 40 克 腌制刺山柑(capers) ，沥干水分
- 10 克 柠檬汁
- 70 克 特级初榨橄榄油
- 2 小撮 盐
野苣奶油浓汤和蒸西兰花
- 80 克 洋葱 ，切块
- 1 瓣 蒜头
- 20 克 黄油
- 600 克 西兰花 ，切小朵(5 厘米)
- 2 小撮 盐
- ½ 茶匙 黑胡椒粉
- 150 克 马铃薯 ，切块 (3 厘米)
- 1 茶匙 蔬菜高汤酱
- 600 克 水
- 200 克 野苣
- 80 克 奶油
- 1 小撮 糖
- ½ 茶匙 柠檬汁
- ¼ 茶匙 辣酱油
做法
黑橄榄酱汁
- 将黑橄榄、欧芹、蒜头、刺山柑、柠檬汁、橄榄油和盐放入主锅，以10 秒/速度 6切碎。倒入碗中备用。清空主锅。
野苣奶油浓汤和蒸西兰花
- 将洋葱和蒜头放入主锅，以3 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入黄油，以5 分/120°C/速度 1爆香。同时，将西兰花放入蒸盘，用盐和 ¼ 茶匙黑胡椒调味，放在一旁备用。
- 在主锅中加入马铃薯，以 3 秒/速度 5切碎。
- 加入¼ 茶匙黑胡椒、蔬菜高汤块和水，架上蒸锅，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组。
- 在主锅中加入野苣、奶油、糖、柠檬汁和辣酱油，以2 分/速度 5-10，渐速调和。根据口味调味。将汤作为前菜，西兰花配橄榄酱汁作为配菜，搭配一道您喜爱的主菜享用。
小贴士
- 野苣通常使用在色拉内，但是也可以做成绿色天鹅绒般光滑，略带坚果味的汤品。浓郁的黑橄榄酱与西兰花的交融，给出了一个全新的味觉体验，这一道汁多味美配菜会是您主菜的绝佳搭配。
- 可以用奶油生菜、萝卜叶、嫩菠菜来代替野苣。
– 可用煎炒过的脆培根装饰此道汤品。
– 部分黑橄榄酱也可以作为汤的调味品以增加风味。
– 用作沙拉或面食蘸酱时，请在黑橄榄酱中额外添加20-30克的橄榄油 。
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