陕北米脂韭饼

作者:乐乐妈Sandy

食材

  • 土豆粉条    500克
  • 油炸豆腐    500克
  • 韭菜     500克
  • 红烧肉    300克
  • 生姜    20克
  • 酱油    10克
  • 中筋面粉    500克
  • 猪油    50克
  • 开水     200克

做法

  1. 开水和60度热油先混合在一个容器里,拌匀;面粉放入主锅,30秒速度3同时倒入水油混合物,然后三分钟揉面(见下图)
  2. 拿出揉成三个等长光滑的长条,密封松弛30分钟
  3. 馅心,醒面的同时,开始拌馅儿~油炸豆腐、粉条按照包装带上的食用方法泡好、韭菜清洗干净、切同等大小的小丁(切丁大小见下图),生姜洗净不去皮,切丁,放入酱油,拌匀
  4. 面皮分成25克大小的剂子,整形成圆柱形,压平(便于擀皮时,好整形)按压成小面饼,然后用擀面杖擀平:擀发同手工擀饺子皮一样,擀好后再用擀面杖中间凸起的地方在擀平!(这样敢出来的皮,就是一样厚度的,不会出现外边厚里边薄)
  5. 包法:步骤一 馅心大致在20克左右,包的时候不漏馅儿就行,先包成饺子状
  6. 包法:步骤二 捏成饺子皮后,把皮边再次捏薄
  7. 包法:步骤三
  8. 包好了后的样子
  9. 炸——这时候,检验皮子最成功的重要时刻——下锅炸,面皮表面成小鱼眼,一口下去酥脆,不黏牙
  10. 油温判断:筷子放进油锅里,筷子周围有很均匀的小气泡,就可以下锅炸了

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