韩式泡菜

食材

• 500克娃娃菜 
  或500克大白菜，切段(详见变化)
• 15 克粗盐
• 150 克水
• 45 克糯米粉
• 10 克黑糖
• 25 克蒜头
• 50 克洋葱，切块(约2公分)
• 10 克姜，去皮，切块(约2公分)
• 130 克水梨，去皮、去籽，切块(约2公分)
• 30 克苹果醋
• 50 克糖
• 40 克鱼露
• 100 克白萝卜，去皮，切丝
• 50 克红萝卜，去皮，切丝
• 40 克葱，切段(约2公分)
• 20 克韭菜，切段(约2公分)
• 60 克韩国辣椒粉

做法

1. 将大碗放至主锅盖上，在碗内秤出娃娃菜，取下大碗备用。再将小碗放至主锅盖上，在碗内秤出15克粗盐。将娃娃菜从根部对切一小段，用手将叶子部份剥开，用水洗净后在每片叶子均匀撒上粗盐，放入大碗内静置30分钟。上下翻动再静置30分钟，以清水洗去粗盐后沥干备用。
2. 将水、糯米粉和黑糖放入主锅，以3分/100°C/速度2烹煮，取出放入碗内，置于室温冷却备用。清洗主锅。
3. 将蒜头、洋葱、姜、水梨、苹果醋、糖和鱼露放入主锅，以10秒/速度8调合。
4. 加入白萝卜、红萝卜、葱、韭菜、韩国辣椒粉和冷却的糯米糊，以20秒/速度0.5混合，将泡菜腌料取出放入碗内备用。
5. 将泡菜腌料均匀涂在每一片菜叶上，将切面朝上放入干净的玻璃罐(约670毫升，宽8.9公分、高13.5公分)，放满后用手将泡菜压实，将空气挤出，在瓶口放上二层保鲜膜后盖上瓶盖，置于室温发酵一天，再放入冰箱冷藏2-3天，即可享用。

小贴士

• 刚做好的泡菜也可以撒上白芝麻直接享用。
• 也可以使用天津白菜，只要将做法1的腌渍时间延长为1小时即可。