香草舒芙蕾

食材

• 4 颗蛋
• 150 克牛奶
• 35 克奶油，室温软化，多备一些刷油用
• 25 克低筋面粉
• ½ 茶匙香草精
• 20 克二砂糖
• 50 克冰糖粉，多备一些撒粉用
• ⅛ 茶匙盐

做法

1. 将蛋分成蛋白和蛋黄备用。
2. 将蛋黄、牛奶、奶油、低筋面粉、香草精和二砂糖放入主锅，以5分/85°C/速度3 烹煮，倒入碗内，盖上保鲜膜放凉备用。清洁主锅并擦干。
3. 在烤皿刷上室温软化的奶油，均匀撒上冰糖粉备用。将烤箱预热至190℃。
4. 插入蝴蝶棒，将蛋白和盐放入主锅，以30秒/速度4 搅打。
5. 加入25克冰糖粉，以1分/速度2.5  打发，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
6. 加入25克冰糖粉，以3分30秒/速度2.5 打发，取下蝴蝶棒。
7. 取1/3份蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，加入剩下的蛋白霜以刮刀棒轻轻拌匀，倒入预先备好的烤皿(约至9分满)，放入烤箱以190℃烤18-20分钟，取出后撒上冰糖粉，趁热享用。