作者：远帘
食材
- 鸡胸肉（去筋去膜） 500克
- 胡萝卜 1/2根
- 姜 2片
- 盐 1/8小勺
- 味极鲜 15-20克
- 料酒 20克
- 五香粉 1/8小勺
- 香菜 3根 （切段4cm左右）
- 花椒油 10克
- 橄榄油（或玉米油） 20克
- 老干妈油辣椒 1汤匙（根据自己口味加）
做法
- 先把鸡胸肉切成4-5厘米的大块放入网兜，三个五洗净。重新装入干净的水，没入过肉即可，放入料酒、五香粉、姜片，20分钟/速度5/反转小勺
- 胡萝卜切丝放盐，搅拌均匀，码15分钟。（这里盐多点少点问题不大，一会儿要把盐洗掉）码盐的目的在于增加胡萝卜丝的脆性。码好后，用纯净水多淘几次把盐洗掉，沥干备用。
- 鸡肉煮好后，沥干，主锅水倒掉即可，不用洗锅，把鸡肉装入保鲜袋用擀面杖来回使劲压几下
- 重新把鸡肉倒入主锅，20秒/反转速度2-2.5（看状态）大块肉比较多再加20秒，鸡肉上的筋膜如果没撕干净，就不容易打成丝，余下不多的肉块用手撕一下
- 用刮刀棒把锅壁的鸡肉丝全部刮倒锅底，加胡萝卜丝、香菜、味极鲜、花椒油、玉米油、老干妈，1分钟/反转小勺拌匀。盛入盘中即可享用。
小贴士
- 小美做得鸡丝比手撕碎的要多一点，口感一样，不过手撕的话至少半个小时。油一定要加，不然口感会比较干。
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