鲜肉包子

作者：曾经往事_ad

食材

• 冻猪肉块    300克
• 葱＋姜   80克
• 料酒   1汤匙
• 生抽   1茶匙
• 蚝油   1茶匙
• 糖    1茶匙
• 盐   1/2茶匙
• 白胡椒粉   少量
• 玉米油    20克
• 香油    10克

做法

1. 将姜葱放入主锅，加100g水，10秒、速度10。将姜葱液用滤网过滤至碗中备用。
   
2. 将冻肉块放入锅中，用Turbo键6秒切碎。加入除葱姜水外的所有调料
   
3. 用刮刀将锅壁食材收至锅底。设2分钟，反转速度3，中途从盖杯孔分3一4次加入葱姜水，搅拌上劲。（最后20秒还可加入葱花一起搅拌，我家孩子不吃葱花😔，略过此步）
   
4. 将肉馅舀入碗中，放入冰箱冷藏。此时用芯片中馒头程序（糖减20g）将包子面皮做出，松弛15一20分钟。即可开始包包子。
   
5. 包完后，烤箱设40度，40分钟发酵。发酵完成后，主锅内加入500g水，设20分钟/V/速度2，蒸包子。
   

小贴士

• 步骤2中，肉粒不宜切太细。
• 葱姜水分次加入，是为了肉更好的吸收水份，不吐水。
• 包子皮可以做一发，也可以二发。一发整形好看，二发口感更好些。
• 老手一斤面包一斤肉；新手一斤面包6一8两肉。