鲜肉月饼

食材

• 低筋面粉     520g
• 肉糜     500g
• 水     90g
• 糖     70g
• 盐     10g
• 老抽     15ml
• 葱     5g
• 姜     5g
• 麻油     15ml
• 白芝麻     15ml
• 料酒     一大勺
• 猪油     220g

步骤

1. 水油皮面团制作：低筋面粉320g，猪油120g，细砂糖40g，水90g加入主锅，2分钟，揉面团键。揉完后取出备用；
2. 酥油面团制作：将低筋面粉200g，猪油100g放入主锅，2分钟，揉面团键。揉完后取出备用；
3. 将水油皮和酥油皮均分为20份，每份搓成圆球，醒15~20分钟；
4. 鲜肉馅制作：将肉糜500g，糖30g，盐10g，老抽1大茶匙，蜂蜜20g，料酒一茶匙，葱5g，姜5g，麻油1大茶匙，熟白芝麻1大茶匙加入主锅，2分钟，反转，速度1；
5. 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，将小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来；
6. 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来；
7. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。卷好的面团如图；
8. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包好的面团。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来；
9. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻；
10. 把烤盘放进预热好的烤箱，200度，热风，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

小贴士

可以在鲜肉馅中加入些许榨菜，更加鲜美。