作者:爽爽食光
食材
- 水磨糯米粉 190克
- 开水 120克
- 肥瘦相间猪腿肉 200克
- 姜 2片
- 葱绿 2根
- 料酒 10克
- 酱油 10克
- 蚝油 5克
- 白糖 5克
- 盐 适量
- 十三香 一小搓
- 生粉 5克
- 玉米油 10克
- 芝麻油 1勺
- 冰水 15克
做法
- 水磨糯米粉放入主锅,倒入开水,以 20秒/速度5拌匀。
- 取出滚圆用保鲜膜密封。
- 猪肉切3*3厘米方块,冷冻至硬,(需要头一天准备好),肉块放入主锅。姜切蓉,葱切葱花备用。
- 用turn键/2秒/4次,将肉打成肉馅。
- 肉馅加入调料。
- 用筷子顺时针方向搅拌上劲。
- 手握肉馅,从虎口处挤出肉丸。
- 肉丸保鲜膜封好,放入冰箱冷冻1个小时,冻至略硬即可。
- 糯米团分成25克一个的小剂子,用手捏成茶杯状。
- 中间放入冻好的肉丸。
- 把汤圆口捏紧揉圆。
- 锅里放半锅水,水开后放入汤圆,煮至浮起,再放入1/2小碗清水,继续煮开3分钟后捞出。
- 趁热享用。
小贴士
- 做汤圆和面时一定要用开水,这样汤圆皮有嚼劲,耐煮。和面时要稍湿润一些,和好的面要多揉一会儿,感觉面已上劲为止。包汤圆之前可先把馅均匀地搓成型,这样包出来的汤圆洁白好看。包汤圆时最主要的是打面坯子,面坯子的大小一定要均匀,这样包出来的汤圆大小一样,然后像包饺子一样把馅包进去后要用双手轻轻地搓圆。煮汤圆水开后放入汤圆,中途需要加一次冷水,这样汤圆不容易破皮。