鲜肉汤圆

作者:爽爽食光

食材

  • 水磨糯米粉   190克
  • 开水   120克
  • 肥瘦相间猪腿肉   200克
  • 姜   2片
  • 葱绿   2根
  • 料酒   10克
  • 酱油   10克
  • 蚝油   5克
  • 白糖   5克
  • 盐   适量
  • 十三香   一小搓
  • 生粉   5克
  • 玉米油   10克
  • 芝麻油   1勺
  • 冰水   15克

做法

  1. 水磨糯米粉放入主锅,倒入开水,以  20秒/速度5拌匀。
  2. 取出滚圆用保鲜膜密封。
  3. 猪肉切3*3厘米方块,冷冻至硬,(需要头一天准备好),肉块放入主锅。姜切蓉,葱切葱花备用。
  4. 用turn键/2秒/4次,将肉打成肉馅。
  5. 肉馅加入调料。
  6. 用筷子顺时针方向搅拌上劲。
  7. 手握肉馅,从虎口处挤出肉丸。
  8. 肉丸保鲜膜封好,放入冰箱冷冻1个小时,冻至略硬即可。
  9. 糯米团分成25克一个的小剂子,用手捏成茶杯状。
  10. 中间放入冻好的肉丸。
  11. 把汤圆口捏紧揉圆。
  12. 锅里放半锅水,水开后放入汤圆,煮至浮起,再放入1/2小碗清水,继续煮开3分钟后捞出。
  13. 趁热享用。

小贴士

  • 做汤圆和面时一定要用开水,这样汤圆皮有嚼劲,耐煮。和面时要稍湿润一些,和好的面要多揉一会儿,感觉面已上劲为止。包汤圆之前可先把馅均匀地搓成型,这样包出来的汤圆洁白好看。包汤圆时最主要的是打面坯子,面坯子的大小一定要均匀,这样包出来的汤圆大小一样,然后像包饺子一样把馅包进去后要用双手轻轻地搓圆。煮汤圆水开后放入汤圆,中途需要加一次冷水,这样汤圆不容易破皮。

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