食材
- 40 克帕玛森起士，切块(约2-3 公分)
- 250 克干硬面包，切块(约2-3 公分)
- 80 克洋葱，切块
- 6 根巴西利，取梗和叶子
- 25 克奶油
- 200 克牛奶
- 3 颗蛋(每颗重约53-63克)
- 2 茶匙盐
- 2 小撮胡椒粉
- 2 小撮肉豆蔻粉
- 1000 克水
- 4 只鸡翅(约600 克)
- 200 克综合蔬菜(如:红萝卜、洋葱、西洋芹)，切块(约2-3公分)
做法
- 将帕玛森起士放入主锅，以10秒/速度10 研磨，取出放入碗内备用。
- 将隔夜面包放入主锅，插入刮刀棒至主锅盖孔以辅助切碎，以6秒/速度5 切碎成面包粉，取出放入另一空碗内备用。
- 将洋葱和巴西利叶放入主锅，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入奶油，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入牛奶，以2分/60°C/速度1 加温。
- 加入切碎的面包粉、蛋、1茶匙盐，胡椒粉和肉豆蔻粉，以15秒/反转/速度3 混合，用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以15秒/反转/速度3 混合，取出混合物至大碗内，利用沾湿的双手将混合物搓成30个球状(Ø 4公分)并放入蒸锅和蒸盘内备用。清洗主锅。
- 将水、鸡翅、综合蔬菜、巴西利梗和1茶匙盐放入主锅，架上蒸锅组，以30分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮，取下蒸锅组并将面包丸各别放入汤碗内，利用细筛网将汤筛至汤碗内，洒上帕玛森起士粉，趁热享用。
小贴士
- 经典的疗愈美食鸡汤佐面包丸能驱走冬日的寒意，或是在春夏之际作为清爽简便的午餐。面包丸子可以搭配其它汤品，或是单独作为配菜，沾取酱汁享用
- 隔夜面包或干面包应至少放至一天以上，但未呈现全部干硬的状态。
- 在做法7过滤高汤之后，将高汤料稍微冷却数分钟之后，利用叉子将鸡翅上的肉剥下，将剥下的鸡肉去除鸡皮后，将鸡肉放入汤碗内一同享用或是冷藏保存作其他用途。
- 高汤内带有些许鸡肉的风味，如果想要更浓厚的风味，可以在作法7中加入更多蔬菜或是其他肉类(如:牛肉或小牛肉)
- 可以用2茶匙的鸡肉高汤酱或是2块鸡肉高汤块来取代制作高汤。
- 在做法4中，可以额外加入120克培根丁或是切片火腿于面包丸内。
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