作者:曾经往事_ad
食材
- 鸡 半只 (800-1000克)
- 料酒 40克
- 水 100克
- 麻油 15克
- 姜片 10片
- 盐 1+1/2茶匙
- 洋葱 半个(切丝)
做法
- 1、半只超市农家鸡,温水洗净后沥干水份。用盐将鸡全身码味淹渍10-30分钟;冲洗后,再用1/2茶匙全身码味一次。
2、放入锅中(如放不下可以对切,一切两半)加10g油、40g料酒、100g清水,设 30分钟/V/反转小勺。全程盖量杯盖。
3、时间到后,焖5分钟揭盖。用筷子轻戳鸡肉,能穿透即熟。 - 鸡取出,凉后手撕。拌上洋葱丝、10g花椒油、10g香油,即是美味!(调料中还可加入香菜、白芝麻、花生碎、辣子油、葱花等。但我觉得原味挺好的。喜欢各种其他味道的都可以试试。)
- 锅中剩下的鸡汁可以拌入手撕鸡肉里、或者泡饭、鸡汁面浇头……都是美味。
- 剩下的鸡汁,加点蚝油、老抽、味极鲜,勾点欠,做成料汁,来碗捞饭吧!
小贴士
- 根据鸡的品种以及老嫩的程度,烘鸡的时间也不一样。嫩鸡、三黄鸡建议20分钟即可。我买的是超市农家饲养土公鸡,按30分钟烹饪的,程度刚刚好,熟透又有嚼劲儿。
- 一直不喜吃鸡脯肉,可以先取下,另外作凉拌鸡丝用。