麻油鸡汤包

食材

汤包皮

• 40 克水
• ¼ 茶匙盐
• 90 克中筋面粉

内馅

• 50 克鸡高汤
• 1 茶匙吉利丁粉
• 200 克去骨去皮鸡腿肉，切丁
• 10 克姜，切碎
• ½ 茶匙白胡椒粉
• 10 克香油
• 500 克水(蒸煮用)

做法

汤包皮

1. 将水和盐放入主锅，以2分/60°C/速度1 烹煮。
2. 加入中筋面粉，以20秒/速度3 混合，再以1分/混合模式 揉面团，将面团取出整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

内馅

1. 将鸡高汤和吉利丁粉放入主锅，以5分/100°C/速度1 烹煮，取出倒入平盘，放入冰箱冷藏1小时至凝固变硬，分割成12等份。
2. 将鸡腿肉、姜、白胡椒粉和香油放入主锅，以30秒/速度4 混合，取出放入碗内，放入冰箱冷藏约30分钟。
3. 将面团分割成12份(每份约10克)，用擀面棍擀成圆片状(Ø约6公分)，放入15克内馅和1块高汤冻，以拇指和食指辅助将汤包折叠收口。将汤包放入铺有烘焙纸的蒸锅和蒸盘内备用。
4. 将水放入主锅，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度小勺 蒸煮，取下蒸锅组，趁热享用。