黄金泡菜

食材

• 1 颗大白菜(约800克)，切块(约3-4公分)
• 20 克盐
• 200 克红萝卜，去皮，切块(约3公分)
• 5 克香油
• 70 克糖
• 90 克米醋
• 4 块豆腐乳(约60克)
• 20 克蒜头
• 30 克新鲜红辣椒，切段(约4公分)

做法

1. 将大白菜和15克盐装入干净的塑胶袋内，将袋口捏紧并摇晃混匀后静置腌渍1小时(其间可不定时摇晃袋子帮助混匀)。
2. 将白菜取出放入网锅内，压上重物将水份沥出(约20​​分钟)。
3. 将红萝卜放入主锅，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
4. 加入香油，以5分/120°C/速度1 拌炒。
5. 加入糖、米醋、豆腐乳、蒜头、辣椒和5克盐，以30秒/速度10 调合。
6. 将酱料和大白菜混合，装入干净的玻璃容器内，放入冰箱冷藏2-3天，即可享用。

小贴士

• 为了确保泡菜的保存，玻璃容器需要彻底的利用热肥皂水清洗过后，放入低温烘箱内烘干或是再利用洗碗精清洗一次，之后按照食谱上的步骤操作。