黑眼豆炖小章鱼

食材

• 120 克洋葱，切块
• 1 粒蒜头
• 40 克特级初榨橄榄油，可多备一些
• 500 克牛蕃茄，切块
• 15 克浓缩蕃茄泥
• 370 克综合蔬菜(如:红萝卜、韭葱、西洋芹)，切片(约1公分)
• 1 大匙甜红椒粉
• 1 茶匙盐，可多备一些调味用
• 1 小撮黑胡椒粉，可多备一些调味用
• 350 克黑眼豆，浸泡至少4小时(详见要诀)
• 350 克水
• 1 茶匙自制蔬菜高汤酱
• 1000 克小章鱼，清洗干净，新鲜或解冻
• 20 克新鲜莱姆汁(可选的)
• 香菜，少许，切碎(可选的)

做法

1. 将洋葱、蒜头和初榨橄榄油放入主锅，以5秒/速度5 切碎，再以5分/120°C/速度1 爆香。
2. 加入蕃茄和浓缩蕃茄泥，以7秒/速度6 调合
3. 加入100克的综合蔬菜、甜红椒粉、盐、黑胡椒粉、沥干水的黑眼豆、水和蔬菜高汤酱，将剩余的综合蔬菜和小章鱼放入蒸锅和蒸盘内，洒上盐和黑胡椒粉调味，淋上初榨橄榄油并用刮刀棒搅拌，架上蒸锅组，以30分/Varoma/反转/速度小勺 蒸煮，取下蒸锅组备用，确认黑眼豆是否熟透，如有需要，再以5-10分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。
4. 加入莱姆汁至煮好的黑眼豆内，静置10分钟后盛入盘内，洒上切碎的香菜，搭配小章鱼和蔬菜，趁热享用。

小贴士

• 有许多地中海国家会使用豆子来搭配海鲜。在这道料理中，黑眼豆上面铺着口感紧实的小章鱼，让这道菜兼具风味和口感。这道菜营养丰富，适合多人食用，可依您手边的食材和喜好来调整
• 将黑眼豆浸泡在900克冷水中，在浸泡之后黑眼豆的重量约为750-800克，浸泡后的黑眼豆可以容易地将表皮去除(通常需浸泡4小时)，您也可以将黑眼豆放入冰箱冷藏内浸泡隔夜。
• 可以用其他海鲜来取代小章鱼(如:鱿鱼、鲜虾或花枝)，依您选择的海鲜调整蒸煮时间。