作者：GiGi厨房里的光和热
食材
- 烫种
- 冲绳黑糖粉（干） 50克
- 新良全麦粉 65克
- 开水 150克
- 主面团
- 王后柔风粉 185克
- 新良全麦粉 10克
- 奶粉 10克
- 鸡蛋液 45克
- 盐 1/2茶匙
- 酵母粉 1茶匙
- 软化黄油 15克
做法
- 准备烫种：将开水倒入65克全麦粉中，搅拌均匀后，再加入黑糖粉搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。
- 将烫种放入冰箱冰冻10分钟。将除黄油和盐以外的所有材料放入主锅，倒入冰冻后的烫种。设置30秒，速度从3到6。然后设置六分钟/揉面。第三分钟加入盐和黄油。
- 在揉面的中途暂停一下，把四周的面刮到底部。揉好之后可以拉出手套膜。
- 揉好的面取出，整理成圆形收口朝下。放至28度环境下发酵至三倍大
- 发酵好的面团肉眼观察成三倍大，用手指沾点面粉，戳一个洞不回缩，就发好了。
- 然后将面团平均分割为三等份。
- 三份面团滚圆后盖上保鲜膜，醒发十分钟
- 然后取一个面团收口朝上
- 用擀面棒擀呈长方形
- 左边往中间对着折
- 右边再往中间对折，中间不要留缝
- 自上而下的卷起
- 收口朝下捏拢
- 依次放入吐司盒，放置38度的环境下发酵至八分满
- 预热烤箱170℃，10分钟。置于烤箱中下层，170℃烤38分钟。10分钟后表面加盖锡纸。（我的北鼎烤箱是这样放的：放置最下一层底温180度，上管温度165度。烤38分钟）
- 烤好之后放凉切片
- 非常柔软的黑糖全麦吐司，健康不长胖。
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