作者：s_life
食材
- 面团
- 牛奶 150克
- 细砂糖 25克
- 干酵母 3/4茶匙
- 高筋面粉 270克
- 低筋面粉 30克
- 盐 1/4茶匙
- 蛋 1个
- 黄油 30克
- 椰子馅
- 鸡蛋液 25克
- 黄油 60克
- 椰蓉 100克
- 冰糖粉 60克
- 奶粉 30克
- 盐 一小撮
做法
- 将牛奶、细砂糖和干酵母粉放入主鍋，以2 分/37°C/速度 1 搅拌。加入高筋面粉、低筋面粉、盐和蛋，以30 秒/速度3 混合。
- 加入黄油，以3 分钟揉面，取出面团，略分为8等份的小团。
- 设定以3分钟揉面，同时从主锅盖孔依次丟入小面团，揉面完成后，取出整形成圆型，放入刷油的保鲜盒中，喷上少许水，置入冰箱冷藏发酵过夜（至少8小时）。
- 制作椰蓉馅儿：将除蛋液以外的所有材料放入主锅，以1分钟/速度3.5 混合，加入蛋液，以10秒/速度3 混合。取出密封冷藏备用。
- 将面团分割成12等份（每份约45克），整形成圆形，盖保鲜膜备用。再将椰蓉馅分成12份，整形成圆球状备用。
- 将面团擀成十厘米大小的圆形，包入椰蓉馅。
- 将包好馅料的面团压扁，擀成椭圆形。
- 左右对折。
- 再上下对折，轻压定型后，按图所示位置，用刀切一条口子。
- 将左右两半往两侧翻开即可。
- 放入铺有烘焙纸的烤盘内，于温暖处发酵至1.5倍大（注意保湿，可表面喷水，或放热水营造湿润环境）同時，烤箱预热190°C。
- 将面团刷上蛋液后洒椰子粉，放入烤箱以180°C烤16至18分钟至表面呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。
- 另一种整形法。将包好馅料的面团压扁，擀成椭圆形。在下方用隔包刀均匀割出竖纹（注意底部不割断）。
- 翻面后从上往下卷起，捏紧收口压在底部。
- 放入铺有烘焙纸的烤盘内，于温暖处发酵至1.5倍大（注意保湿，可表面喷水，或放热水营造湿润环境）同時，烤箱预热190°C。
- 将面团刷上蛋液后，放入烤箱以180°C烤16至18分钟至表面呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。
小贴士
- 二次发酵到1.5倍大时开烤，面包形状会更精致好看，如果2倍大时开烤，面团会膨胀得变形。
微信扫码
