食材
- 80 克奶油，切块，置于室温软化
- 40 克冰糖粉
- 3 颗蛋(含塔皮和内馅用)
- 80 克糙米粉，多备一些撒粉用
- 20 克玉米粉
- 20 克木薯粉(地瓜粉)
- 2 茶匙蒟蒻粉
- 150 克南瓜，去皮，切块(约1公分)
- 120 克牛奶
- 90 克鲜奶油
- 1 大匙蜂蜜
- 1 大匙二砂糖
- 1 大匙兰姆酒
- ¼ 茶匙肉豆蔻粉(可选的)
- ¼ 茶匙肉桂粉
做法
- 将奶油和冰糖粉放入主锅，不需盖上量杯，以20秒/速度4 混合，再以15秒/速度4 混合，同时，将1颗蛋(约50克)从主锅盖孔加至主锅内。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入糙米粉、玉米粉、木薯粉和蒟蒻粉，以30秒/速度4混合，将面团取出分成7份(每份约40克)，各别放入保鲜膜内并整型成圆球状，放入冰箱冷藏30分钟。
- 在撒粉的桌面上用擀面棍各别将塔皮擀开(厚约0.4公分)，放入塔模(Ø7公分)，切掉边缘多余的部份后用叉子将塔皮戳洞，放入冰箱冷藏约20分钟。
- 将南瓜、牛奶、鲜奶油、蜂蜜和二砂糖放入主锅，以20分/100°C/速度1 烹煮，取下主锅，静置待主锅温度降至60℃。同时，将烤箱预热至180℃。
- 将主锅架回主机座上，以10秒/速度4 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入兰姆酒、肉豆蔻粉和肉桂粉，不需盖上量杯，以40秒/速度4 混合，同时，将2颗蛋分次从主锅盖孔加至主锅内。取出倒入碗内备用。
- 将塔皮放入烤箱以180°C烤10分钟，取出加入南瓜内馅至8分满，放回烤箱以180°C烤30-35分钟，取出放凉后脱模，即可享用。
小贴士
- 做法4需待主锅温度降至60℃，以避免温度太高使做法6时的蛋液熟化结块。
微信扫码
