和风凉拌山茼蒿

食材

• ½ 大匙盐
• 2515 克水(含烹煮和冷却用水)
• 300 克山茼蒿, 切段
• 30 克日式酱油
• 5 克苹果醋
• 10 克味醂
• 30 克海带芽, 以热水泡开
• 1 茶匙白芝麻
• 葱, 少许，切葱花

做法

1. 将盐和1500克水放入主锅，以20分/100°C/速度小勺 煮滚。
2. 加入山茼蒿，以1分/100°C/速度小勺 烹煮。将山茼蒿取出以1000克冷开水冲洗，挤开水份后切段(约3公分)放入盘内。清空主锅。
3. 将日式酱油、15克水、苹果醋和味醂放入主锅，以20秒/速度1 混合，将酱汁取出淋在山茼蒿上，洒上海带芽、白芝麻和葱花，即可享用。