食材
水油皮
- 100 克水
- 15 克糖
- 45 克猪油
- 210 克中筋面粉
油酥
- 150 克低筋面粉
- 60 克猪油
葱内馅
- 180 克葱，切葱花
- 30 克猪油
- 15 克低筋面粉
- 1 茶匙盐
- 1 ½ 茶匙白胡椒粉
- 水，少许
- 白芝麻，少许
做法
水油皮
- 将水、糖和猪油放入主锅，以20秒/速度4 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入中筋面粉，以1分/混合模式 混合成细碎状，取出整型成大团状后分割成12份，封上保鲜膜，静置20分钟。
油酥
- 将低筋面粉和猪油放入主锅，以30秒/速度4 混合，取出用手整型成团状，分割成12份(每份约15克)，盖上保鲜膜备用。
葱内馅
- 将葱花、猪油、低筋面粉、盐和白胡椒粉放入主锅，以1分/速度4 混合，取出放入碗内，分为12份(每份约15克)，静置10分钟。
- 将水油皮压扁包入油酥，封口面朝下，以擀面棍轻轻从中间往两边擀，从末端往上卷成圆柱状，转90度封口朝上再擀开，卷成圆柱状，拉起两端往中间捏合，压扁即为油酥皮，盖上保鲜膜，重复操作完成全部油酥皮。
- 将烤箱预热至200°C。
- 将油酥皮用擀面棍擀成圆形(Ø约6公分)，包入内馅整型成圆型，并捏紧封口，将封口朝下，略微用手掌压扁成圆扁状，表面刷上水，沾上一层白芝麻，放入铺有烘焙纸的烤盘内，静置20分钟。
- 将烧饼放入烤箱以200°C烘烤20分钟或表面呈金黄色，取出置于室温稍微冷却，即可享用。
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