地瓜麻糬

食材

• 1100 克水(含料理和蒸煮用)
• 300 克地瓜, 去皮, 切块(约2公分)
• 200 – 250 克糯米粉(详见要诀)
• 50 克细白砂糖
• 40 克奶油, 室温软化
• 250 克红豆沙(市售或自制)
• 20 克椰子粉

做法

1. 将500克水放入主锅，置入网锅，将地瓜放入网锅，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，用刮刀棒辅助取出网锅，将地瓜取出备用。清空主锅。
2. 将蒸好的地瓜、糯米粉、细白砂糖、奶油和100克水放入主锅，以2分/混合模式 揉面团，取出面团放入塑胶袋内压平，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 将面团分割成小团(每颗约35克)，将每个小团包入约10-15克红豆沙，整形成圆球状，放入铺有烘焙纸的蒸盘和蒸锅内备用。
4. 将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，趁热将蒸好的麻糬洒上椰子粉，即可享用。

小贴士

• 根据糯米粉的品牌不同而吸水性有所不同，您可以先加入200克糯米粉，揉面后视面团的湿润程度，酌量添加糯米粉后，再以1分/混合模式 揉面团，最后面团应摸起来湿润但不黏手。
• 若您选用的红豆沙为有糖的，则可以减少糖量的使用，依您个人喜好调整。
• 可以参考陈皮红豆沙食谱，将水量减少至800克，按照食谱做法操作，放凉冷却后，即可作为红豆沙使用。