墨西哥包

食材

汤种

• 高粉     10g
• 水     50g

主面团

• 高粉     200g
• 糖     30g
• 盐     少量
• 酵母     3g
• 蛋液     20g
• 奶油     10g
• 水     44g
• 软化黄油     24g
• 汤种     60g

奶酥馅

• 软化黄油     20g
• 蛋液     5g
• 糖粉     10g
• 奶粉     12g
• 黄油糖粉拌匀；加蛋液拌匀；加盐、加奶粉拌匀

墨西哥酱

• 软化黄油     30g
• 糖粉     30g
• 盐     少量
• 蛋液     30g
• 低粉     30g
• 黄油加糖粉、盐拌匀；蛋液分次加入拌匀；筛入低粉切拌均匀，防止面粉起筋

步骤

1. 汤种材料入主锅，2分/65度/速度1 密切观察，温度达到65度立刻停止，留在主锅中冷却。
2. 冷却完成后，高粉、糖、酵母混合放入主锅，加入蛋液、水，30s/速度3-6混合，结束后3分钟/揉面模式。
3. 加黄油、盐，5分/揉面模式，结束后排气揉圆，一发湿度75%至两倍大，手指蘸面粉插入不回弹。
4. 分割滚圆40g左右一团，松弛15-20分钟（湿度75%）后整形，包入奶酥馅二发（湿度85%） 40-50分钟。
5. 预热烤箱至180度，挤上墨西哥酱，180度15分钟，完成后即可。

小贴士

由于制法比较复杂，而且不宜长时间存放（不可超过几小时），一般的面包店不会出售，想要品尝到美味的墨西哥包就需要自己动手做了。学会了这个，你也是个烘焙小老师了～！