食材
披萨面团
- 175 克水
- 10 克糖
- ½ 茶匙干酵母粉
- 300 克高筋面粉
- ½ 茶匙盐
- 20 克油
川烫花枝
- 1000 克水
- 400 克花枝，切圈
宫保酱
- 10 克蒜头
- 15 克花椒油
- 15 克葱，切段(长约1公分)
- 6 枝干辣椒，切小段(长约1公分)
- 45 克蚝油
- 20 克乌醋
- 10 克蕃茄酱
- ⅛ 茶匙白胡椒粉
- 5 克米酒
- 10 克水
- 50 克盐烤花生
组合
- 200 克比萨起士丝
- 15 克新鲜香菜，只取叶子
做法
披萨面团
- 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
- 加入高筋面粉、盐和油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，搓揉成圆球状，盖上保鲜膜，静置发酵至2倍大(约1小时) 。
- 将发酵好的面团平均分割为3等份(每份约170克) ，捏合后揉成圆球状，收口朝下，盖上保鲜膜，再次发酵30分钟。
川烫花枝
- 将水放入主锅，以10分/100°C/速度小勺 加热。
- 加入花枝，以1分30秒/100°C/速度小勺 烹煮，将花枝取出沥干水份备用。清空主锅。
宫保酱
- 将蒜头放入主锅，以3秒/速度4 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入花椒油、葱段和干辣椒，以5分/Varoma/速度小勺 爆香。
- 加入蚝油、乌醋、蕃茄酱、白胡椒粉、米酒和水，以2分30秒/100°C/速度0.5 烹煮，取出放入大碗内，加入烫过的花枝和盐烤花生，以刮刀棒稍微拌匀后备用。
组合
- 将烤箱预热至250°C。
- 分别将面团利用擀面棍擀成约12吋大小(约Ø30公分)，在三份面皮上平均撒上比萨起士丝和宫保花枝料，放入烤箱以250°C烘烤13分钟，将披萨取出，撒上香菜叶，即可享用。
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