寿桃

食材

• 650 克水(含揉面和蒸煮用)
• ½ 茶匙干酵母粉
• 250 克中筋面粉，多备一些撒粉用
• 25 克糖
• 1 茶匙抹茶粉(先与1.5茶匙水混匀)
• 240 克奶油红豆沙馅(市售或自制)，冷藏
• 1 大匙红麴粉

做法

1. 将150克水和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
2. 加入中筋面粉和糖，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
3. 将40克面团和抹茶水放入主锅，以30秒/速度3 混合，取出放入大碗内，盖上保鲜膜备用。
4. 在撒粉的桌面上将白色面团分成8份(每份约40克)，用擀面棍擀成圆形(Ø约7公分)，包入30克的奶油红豆馅，收口捏紧，搓圆后捏成水蜜桃状，中间以小刀压出直线痕，将抹茶面团用手捏出叶子形状，以小刀刻出叶脉后，贴在面团底部左右两侧，放入铺有烘焙纸的蒸盘内，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵至两倍大(约30分钟)。
5. 将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以25分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，待馒头稍微冷却后，用面团刷沾取红麴粉，刷在面团尖端处，即可享用。