巢湖银鱼球

食材

• 70 克 新鲜香菇 ，切块，提前汆水
• 3 片 姜 ，切末
• 30 克 火腿 ，切粒
• 50 克 胡萝卜 ，切块
• 2 条 鲈鱼 ，去皮去骨，鱼肉重约180克
• 5 克 料酒
• 10 克 葱 ，切末
• 2 汤匙 淀粉
• 1 颗 蛋清
• 1 茶匙 盐 ，依个人口味调整
• 200 克 银鱼 ，洗净沥干
• 1 小撮 白胡椒粉
• 油 ，煎炸用

做法

1. 将新鲜香菇、姜、火腿、胡萝卜放入主锅，以6 秒/速度 6.5切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
2. 加入鲈鱼鱼肉和料酒，以10 秒/速度 4混合。
3. 加入葱、淀粉、蛋清、盐、银鱼和白胡椒粉，以15 秒/速度 3混合，倒入碗内，将鱼肉分成每个约35克乒乓球大小，并用沾了水的手摔打银鱼球使之上劲，放在一旁备用。
4. 在锅子内倒入适量的油，加热至160°C左右，放入银鱼球，炸至金黄色取出沥干油分，趁热享用。