作者：Apple史
食材
- 高筋面粉 235克
- 全蛋液 30克
- 冰牛奶 100克
- 细砂糖 45克
- 奶粉 8克
- 干酵母 3克
- 汤种 60克
- 盐 2克
- 黄油 25克
- 以上是面团材料
- 以下是酥皮材料：
- 黄油 40克
- 糖粉 35克
- 全蛋液 40克
- 盐 1克
- 咖啡粉 6克
- 低粉 40克
做法
- 把面团部分除黄油以外的所有材料放入主锅，以30秒/速度3—6 混合，然后揉面模式4分钟，揉至初步扩展阶段。
- 加软化后的黄油，继续揉面4分钟。取出放入大碗盖上保鲜膜室温（二十五六度左右）发酵，发至两倍大。
- 取出排气，分割成9个，大概55克左右一个，整形后进行二次发酵（环境温度38℃，湿度百分之80）
- 二发的同时，开始做酥皮：黄油、糖粉入插好蝴蝶棒的主锅，20秒速度4，然后分三次加入鸡蛋液，30秒速度4，加入盐、咖啡粉、低粉，20秒速度从2增加到4。用硅胶刮刀取出装入裱花袋备用。
- 面团发酵完成后，预热烤箱180℃，挤酥皮面糊到面团表面。然后入烤箱烘烤20分钟左右，注意观察面包上色，就差不多了。
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