食材
波兰液种
- 35 克法国面包粉
- 35 克水
- 1 小撮干酵母粉(约1/16茶匙)
主面团
- 250 克法国面包粉
- 180 克水
- ½ 茶匙干酵母粉
- ⅛ 茶匙麦芽精
- 1 茶匙盐
- 橄榄油，少许(抹油用)
- 20 克杜兰小麦粉(撒粉用)
- 80 克热水
做法
波兰液种
- 将法国面包粉、水和干酵母粉放入小碗内拌匀，盖上保鲜膜后戳一小洞，置于温暖处发酵12小时。
主面团
- 将法国面包粉和水放入主锅，以20秒/速度3 混合，打开主锅盖，加入干酵母粉，将主锅取下，静置一旁发酵30分钟。
- 将主锅架回主机座上，于主锅内加入麦芽精和波兰液种，以2分/混合模式 揉面团。
- 加入盐，以2分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入抹油的大碗，面团表面也需沾上橄榄油，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约50分钟)。
- 将面团取出不需排气，用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵30分钟。
- 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至220°C。
- 在撒有杜兰小麦粉的桌面上，尽量轻柔不压破气泡地将面团拉成长方型(约30X20公分)，将面团切十字分成4份(每份大小约15X10公分)，再将每份面团由长边对折后摆入烤盘，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵50分钟。
- 将面团放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以220°C烤15分钟，取出放凉后即可享用。
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