扁豆汤

食材

• 120 克洋葱, 切半
• 200 克培根丁
• 100 克根芹菜, 切小块
• 100 克红萝卜, 切小块
• 250 克扁豌豆, 先以700克的水浸泡6-8小时
• 200 克马铃薯, 切小块
• 100 克韭葱, 切片
• 400 克水
• 2 块高汤块(用于0.5公升的水)
• 30 克醋
• 2 根烟熏香肠(每根约100-120克)，切片
• ½ 茶匙盐
• 2 小撮黑胡椒粉

做法

1. 将洋葱放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入培根丁，以3分/120°C/速度1 爆香。
3. 加入块根芹菜和红萝卜，以5秒/速度5 切碎。
4. 加入扁豆和浸泡的水、马铃薯、韭葱、400克水和高汤块，以25分/100°C/反转/速度1 烹煮。
5. 加入醋和烟熏香肠，以4分/100°C/反转/速度1 烹煮，洒上盐和黑胡椒粉调味，即可享用。

小贴士

• 也可利用相同的方法烹煮青豆汤。亦可用去壳绿豆或是黄豆仁等，取代扁豆。只需在作法5中增加100克水。烹煮时间可能会依所使用的豆类而有所不同，请先确认包装上的标示，再看豆子是否为事先煮过的。
• 如果喜欢吃香肠的话，可放入多一些烟熏香肠，例如，在作法5中，加入法兰克福香肠至蒸锅里，将蒸锅架好，在烹煮汤料时，温度会达到100℃(注意!不是Varoma温度)，香肠同时会被加热，可加入汤中，一同上桌。
• 如果汤沸腾到主锅盖的高度时，需将温度降至90℃。
• 如果培根丁比较瘦而较少脂肪时，可在作法2中加入25克奶油。
• 可在汤碗内加上香薄荷，或是奥勒冈的花朵做装饰。