柠檬小蛋糕

食材

• 15 克杏仁粉
• 50 克低筋面粉，多备一些撒粉用
• ¼ 茶匙泡打粉(可省略，详见要诀)
• 油，少许，刷油用
• 100 克奶油，切块
• 2 颗蛋
• 2 颗蛋黄
• 70 克冰糖粉
• 1 颗柠檬，取皮屑及汁液
• 200 克柠檬巧克力，切小块

做法

1. 将杏仁粉、低筋面粉和泡打粉过筛至大碗内备用。将柠檬蛋糕模刷油后撒上低筋面粉备用。将烤箱预热至170°C。
2. 将奶油放入主锅，以3分/100°C/速度1 加热，取出放入碗内备用。
3. 插入蝴蝶棒，将蛋、蛋黄和冰糖粉放入主锅，以3分/37°C/速度3.5 搅打，再以4分/速度3.5 搅打。
4. 加入融化奶油、1大匙柠檬汁、1茶匙柠檬皮屑和过筛好的粉类，以10秒/速度3 混合，取出蝴蝶棒，将面糊倒入备好的柠檬蛋糕模至8分满。清洗主锅并擦干。
5. 放入烤箱以170°C烤15分钟至蛋糕烤熟，取出烤模，将蛋糕倒扣至网架上，并于蛋糕表面刷上一层柠檬汁后，冷却至室温(详见要诀)。
6. 将柠檬巧克力放入主锅，以5秒/速度6 切碎，利用刮刀棒将巧克力刮至主锅底。
7. 以3分/55°C/速度1 融化巧克力，将柠檬巧克力淋在冷却的蛋糕上，待巧克力冷却变硬，即可享用。

小贴士

• 若省略泡打粉，蛋糕口感会较为扎实。
• 刷上柠檬汁的蛋糕，需完全冷却至室温后才能淋上柠檬巧克力，巧克力才会较快凝固且蛋糕口感会比较松软。