比目鱼佐香草奶油

食材

• 200 克草虾, 去肠泥
• 60 克橄榄油
• 150 克白酒
• 20 克奶油
• 150 克洋葱, 切块(5公分)
• 1 茶匙新鲜香艾菊
• 1 块蛤蜊高汤块
• 1 茶匙白胡椒粉
• 200 克鲜奶油
• 800 克比目鱼肉片
• ½ 茶匙盐

做法

1. 将草虾剥去虾头和虾壳后，虾头和虾壳保留，草虾仁放入蒸盘内备用。
2. 将虾壳与虾头和10克橄榄油放入主锅，以5分/120°C/速度1 拌炒。
3. 加入白酒，以6分/Varoma/速度1 烹煮。置入网锅，将汤汁滤出至大碗内备用。取出网锅，并清洗主锅。
4. 将50克橄榄油、奶油和洋葱放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以5分/100°C/速度1 拌炒。
5. 加入虾汁、香艾菊、蛤蜊高汤块、½茶匙白胡椒粉和鲜奶油，以10秒/速度8 调合。
6. 在比目鱼肉片上抹上盐和½茶匙白胡椒粉，放入蒸锅，架上蒸锅，以5分/Varoma/速度1 蒸煮。
7. 小心打开蒸锅盖并置入蒸盘，以10分/Varoma/速度1 蒸煮，将蒸好的虾仁和鱼片盛入盘中并淋上香草奶油酱汁，即可享用。

小贴士

• 可搭配煎洋菇片享用。