港式芋头糕

食材

• 120 克在来米粉
• 10 克玉米粉
• 15 克澄粉
• 940 克水(含料理和蒸煮用)
• 50 克虾米, 先以热水浸泡
• 25 克干香菇, 先以热水浸泡
• 2 条港式腊肠(约100克)，切段
• 800 克芋头, 去皮、切丁(约1公分)
• ¼ 茶匙盐
• ¼ 茶匙糖
• ½ 茶匙五香粉
• ½ 茶匙白胡椒粉
• 新鲜香菜, 少许，装饰用

做法

1. 将2个圆形筛网(Ø约15公分)或底部可透气容器铺上烘焙纸备用。
2. 将在来米粉、玉米粉、澄粉和240克水放入主锅内，以20秒/速度3 混合成粉浆。取出放入大碗内备用。清洗主锅。
3. 将虾米、干香菇和港式腊肠放入主锅，以8秒/速度6 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以5分/Varoma/速度1 拌炒。
4. 加入芋头、盐、糖、五香粉、白胡椒粉和100克水，以10分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
5. 取下量杯，从主锅盖孔倒入粉浆，以20秒/速度4 混合，平均倒入2个备好的容器内，铺平后将1个容器放入蒸锅备用。清洗主锅。
6. 将600克水放入主锅，架上蒸锅组，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，待稍微冷却后，即可切片搭配香菜。

小贴士

• 澄粉为无筋面粉，透明度和黏度较一般面粉要来得高，为传统中式点心中常用到的材料之一，可于食品材料行中购得。
• 剩余的芋头糕可以放入冰箱冷藏保存3天或放入冷冻保存约2周。