潮州虾丸

食材

• 500 克 虾仁 ，新鲜
• 6 个 荸荠, 去皮切小块（约70克）
• ¼ 茶匙 盐
• ¼ 茶匙 糖
• ½ 茶匙 白胡椒粉
• 1 汤匙 麻油
• 2 汤匙 地瓜粉
• 2 汤匙 淀粉
• 600 克 水, 蒸煮用
• 适量 金桔酱, 或自制金桔酱（见变化）

做法

1. 将虾仁洗净后，用厨房用纸擦干。
2. 将擦干的虾仁放入主锅，以30 秒/速度 4切碎，用刮刀棒将虾仁碎刮至主锅底。
3. 加入荸荠、盐、糖、白胡椒粉、麻油、地瓜粉和淀粉，以30 秒/速度 4混合，放入碗内，备用。
4. 将蒸锅蒸盘抹油，用干净的双手抓出适量的圆球状(直径4厘米)，逐一放入蒸锅蒸盘内备用，直到馅料用完。
5. 在主锅中加入水，架上蒸锅组，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。同时预热烤箱至180°C。
6. 将蒸熟的虾丸再放入烤箱中以180°C烤约10分钟或直到外皮略微上色，食用时沾点金桔酱享用。

小贴士

• 自制金桔酱：新鲜金桔300克洗净擦干，切半，冰糖150克放入主锅，以20分/Varoma/速度1烹煮，不用盖上量杯，烹煮过程中若出现喷溅现象，可以用网锅取代量杯放在主锅盖上。加入蜂蜜50克，以10秒/速度2.5稍微搅拌均匀即可。