作者：远帘
食材
- 熟糯米粉（玫瑰馅） 80克
- 玫瑰花酱（玫瑰馅） 350克
- 白芝麻（玫瑰馅） 20克
- 中筋面粉（水油皮） 300克
- 猪油（水油皮） 90克
- 细砂糖（水油皮） 60克
- 水（水油皮） 135克
- 低粉（油酥） 200克
- 猪油（油酥） 110克
做法
- 主锅插蝴蝶棒，倒入糯米粉，10分钟/120度/速度1 炒熟，全程不盖量杯盖，剩5分钟时暂停，把锅壁的粉刮到锅底，继续炒，炒好后，加入玫瑰花酱、白芝麻，1分钟/反转0.5 混合，将合和的馅装入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱急冻30分钟，时间到后拿出来，平均分成20份，一份大概20克，搓圆，放在盘中，再冻60分钟，这样包的时候容易些。
- 把水油皮的材料全部倒入主锅，揉面10分钟，揉出手套膜。取出面团，放入保鲜袋松驰20分钟。
- 把油酥材料全部倒入盆中，手动和匀，团成圆团，放入保鲜袋松驰20分钟。
- 水油皮和油酥各平均分成20份，取一个水油皮面团按扁，包入油酥，封好口，全部包完后，把包好的油面团压扁擀成椭圆形，由下向上卷起，松弛15分钟
- 15分钟后，把面团竖着按扁擀成长条形自下而上卷起，再松弛15分钟。
- 烤箱预热200度。
- 松弛好的面团，平整面朝下，从中间按一下，两头向上再按扁，做一个暗酥，擀成四周薄中间厚的面皮，包入玫瑰馅，收口朝下。上面轻压几粒白芝麻（有专门印章的可以盖印章，更漂亮）。
- 放入烤箱中层，烤15-20分钟，没有颜色或只有浅浅的黄色最好，颜色深了影响美观。
小贴士
- 此鲜花饼由我一个人完成，所以中途没办法拍照，不知道手法的亲，可以参考其他鲜花饼制作手法。
微信扫码