珍珠脏脏奶茶

作者：赵小男

食材

• 珍珠
• 木薯淀粉 100克
• 黑糖/红糖 25克
• 水 75克
• 糖浆
• 黑糖/红糖 80克
• 水 200克

做法

1. 做珍珠：黑糖➕水，放入主锅  3分钟/100度/1 将水煮开。提前称出100g木薯淀粉，取2勺放入碗中。100度的黑糖水倒入碗里，目的是先将小部分木薯淀粉糊化，再加入剩余的淀粉，揉搓成面团，分割成小珍珠。
   
2. 煮珍珠：主锅600g沸水（或冷水煮开）后，加入珍珠，10分钟/100度/反转1 ，将珍珠煮熟。煮熟后倒入网锅，冷水冲洗，接着放入加有纯净水的碗中防止粘连。
   
3. 熬糖浆：80g黑糖➕200g水，15分钟/v/反转1（去掉量杯盖），糖浆熬成起泡后倒入煮好的珍珠。
   
4. 装杯：先将糖浆倒入杯子，弄成挂壁效果。接着倒入牛奶，脏脏奶茶就完成了。40度左右的珍珠奶茶口感最佳，因此，这一步可以将牛奶在小美里加热至40度，大概一分钟。完美～
   

小贴士

• 一次做的多一些可以取部分冷冻起来下次用。
• 揉面过程也可以用小美搅拌，但会比较难洗，总得下来筷子搅拌下成行也很简单。
• 不要搓得太大，要适合吸管的大小为宜。