瑞士卷

作者：Eva Yang

食材

• 鸡蛋（50克/个） 5个
• 植物油    50克
• 牛奶    50克
• 细砂糖    70克
• 低筋面粉    60克
• 淡奶油    250克
• 细砂糖（打发淡奶油）    30克

做法

1. 插入蝴蝶棒，放入5个蛋清，3分钟/10秒 左右，速度3.5打发
2. 10秒钟后，把50克细砂糖分3次加入打发，打发到硬的状态（用手艺摸下拿起有个小钩钩），用刮刀棒把蛋白霜刮出大盆钟，放入冰箱备用
3. 清洗主锅擦干，放入蛋黄，20克细砂糖，20秒速度3，再加入50克油，20秒/速度3 ，加入50克水或牛奶
4. 加入60克低粉，30秒/速度3.5 ，把锅壁的面糊刮到锅底，再 30秒/速度3.5，倒出盆中备用
5. 把1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，海底捞式的翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀
6. 然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，海底捞式的翻拌均匀
7. 烤箱预热180℃10分钟，把面糊倒入烤盘中振几下，175度18分钟，再180℃烤2分钟（烤箱温度按自家烤箱脾气设定）打发淡奶油，250克淡奶油，30克细砂糖，1分10秒~1分20秒左右，速度3.5（淡奶油一定从冰箱冷藏取出）
8. 烤好拿出烤箱，稍稍冷群，翻面，切掉四周边，把打发好的淡奶油涂抹均匀，从上而下卷起来，放冰箱冷藏定型
9. 美味的瑞士卷做好啦

小贴士

• 出烤箱后，稍稍冷却，就把它反转过来，抹上奶油，卷起来，放冰箱冷藏，接口处切斜边
• 淡奶油一定要冰箱冷藏