皮冻

食材

• 400 克 猪肉皮
• 2 个 八角
• 1 根 桂皮
• 1 片 香叶
• 40 克 料酒
• 1800 克 水
• 10 克 生抽
• 10 克 老抽
• 1 茶匙 盐
• 2 支 新鲜香菜, 取叶子，装饰用

做法

1. 将猪肉皮、八角、桂皮、香叶、20克料酒和1000克水放入主锅，以12 分/100°C/速度 小勺烹煮。取出沥干水分，待至冷却后，将肉皮中的白色脂肪去除干净，再把肉皮切小块（5厘米），清空主锅。
2. 将处理好的肉皮块放入主锅，以10 秒/速度 7切碎。
3. 加入20克料酒和800克水，以60 分/100°C/速度 1烹煮。
4. 加入生抽、老抽和盐，以5 分/100°C/速度 1烹煮，倒入保鲜盒中冷却后，冷藏12小时以上，切成小块，盛盘后撒上香菜，即可享用。

小贴士

• 第四步中不加入生抽和老抽，只加入盐，即可做出无色的肉皮冻，可搭配自己喜爱的佐料蘸食。