食材
- 400 克 米粉 (参考贴士)
- 20 克 辣椒干 ，去籽并浸软
- 200 克 小红葱
- 20 克 虾米 ，洗净
- 80 克 食油
- 500 克水
- 70 克 酱青
- 2 汤匙 豆瓣酱
- 250 克 新鲜豆芽
- 50 克 新鲜韭菜 ， 切成3公分长
- 1 份 煎蛋 ，切丝，装饰用
- 1 个 豆干 ， 煎香，切丁，装饰用
- 1 条 新鲜红辣椒 ， 切薄片，装饰用
- 3 粒 桔仔 ，切半，装饰用
- 2 汤匙 油葱酥 ，装饰用.
做法
- 架上蒸锅，放入米粉称重，置于一旁待用。将辣椒干、蒜瓣和小红葱放入主锅，以1 分/速度 10 搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入虾米，以30 秒/速度8 搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入食油，以6 分/120°C/速度小勺 爆香。同时，将备用的米粉洗净。利用蒸锅沥干，置于一旁待用。
- 加入水和酱清，以5 分/100°C/速度 1 烹煮。
- 加入预备好的米粉和豆瓣酱，以1 分/100°C/反转/速度小勺 拌炒。
- 加入豆芽和韭菜，以3 分/Varoma/反转/速度小勺 拌炒。
- 待主锅温度降至90°C，将米粉倒入一个盛盘中，洒上蛋丝、豆干丁、红辣椒片、桔仔和油葱酥装饰点缀，即可享用。
小贴士
- 若您使用粗米粉，在步骤3爆香辣椒糊后马上浸泡米粉5分钟，洗净沥干。若您使用幼米粉，在步骤4放在流动的冷水下冲洗1分钟。
- 在步骤5，米粉必须马上加入。当温度开始下降时才加入，可能会使米粉较难煮熟并导致断裂。
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