紫甘蓝糖醋萝卜

作者：重庆厨神如画队

食材

• 紫甘蓝    1/4个（大概150克左右）
• 水    400克
• 长萝卜  1根
• 冰糖     80克
• 白醋     50克
• 盐     15克（萝卜特别大点儿的可以多放5克盐）
• 小米辣    1-3个

做法

1. 1/4个紫甘蓝（大概150克）加400克水放入小美主锅，1分钟/速度10 打磨，过滤后汁重新倒入主锅。
   
2. 加入50克白醋、80克冰糖、15克盐（盐可以根据自己口感调整，萝卜特别大点儿的可以多放5克盐），紫甘蓝遇酸变粉红色，很神奇吧。喜欢辣味的可以加几个几个小米辣，切圈。
   
3. 长萝卜对切，再切均匀薄片（不要太厚，也不要太薄，颜色才好看，摆花型才好摆），放入主锅。18分钟/70度/反转小勺。结束，倒入容器密闭，冰箱冷藏几个小时或者到第二天颜色和口感最佳。
   
4. 第二天需要摆花朵造型的，最好用深盘，不摆盘也可以直接夹出来放盘子也漂亮。
   
5. 先围着盘壁一片压一片摆放，再从外圈向里圈，一层一层的重复一片压一片，一圈一圈的摆盘，最后中间用一片卷起来当花心。
   
6. 高颜值的一道冷盘，清爽可口，年夜饭必备，请客吃饭也绝对是最惊艳的一道菜。