胡椒葱肉饼

食材

油皮

• 100 克水
• ¼ 茶匙干酵母粉
• 200 克中筋面粉
• 20 克糖
• 80 克白油

油酥

• 110 克低筋面粉
• 55 克白油

内馅

• 300 克猪绞肉
• 2 茶匙酱油
• 2 茶匙米酒
• ½ 茶匙盐
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙香油
• 2 茶匙黑胡椒粉
• 1 茶匙白胡椒粉
• ½ 茶匙五香粉
• 120 克葱，切葱花
• 1 颗蛋黄
• 10 克白芝麻

做法

油皮

1. 将水和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 混合。
2. 加入中筋面粉、糖和白油，以2分/混合模式 揉面团，将面团取出，整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜发酵20分钟。

油酥

1. 将低筋面粉和白油放入主锅，以50秒/速度3 混合，取出手揉成团，分割成12份(每份约10克)，盖上保鲜膜备用。清洗主锅并擦干。

内馅

1. 将猪绞肉、酱油、米酒、盐、糖、香油、黑胡椒粉、白胡椒粉和五香粉放入主锅，以10秒/速度4 混合。
2. 加入葱花，以5秒/速度4 混合，取出放入碗内，放入冰箱冷藏约30分钟。
3. 将烤箱预热至200°C。
4. 将油皮取出整型成长条状后，以刮板切割成12份(每份约30克)，将油皮用手或是刮板压扁后包入油酥，以擀面棍轻轻从中间往两边擀，从末端往上卷成圆柱状，转90度封口朝上再擀开，卷成圆柱状，拉起两端往中间捏合，再以手或刮板压扁即为油酥皮，盖上保鲜膜，静置15分钟。重覆操作以完成全部油酥皮。
5. 将油酥皮用擀面棍擀成圆型(Ø约8公分)，包入内馅(约35克)，捏紧封口，表面刷上蛋黄，沾上一层白芝麻，放入铺有烘焙纸的烤盘内，放入烤箱以200°C烤20分钟或呈金黄色，待稍微冷却后，即可享用。

小贴士

• 酵母粉会使面团口感较为松软，也可将酵母粉省略，并将做法1和2合并操作。