自制油条

作者：曾经往事_ad

食材

• 水    85克（如只用蛋黄，水量加20g）
• 酵母   3克
• 糖    5克
• 鸡蛋   1个（可以只用蛋黄）
• 植物油   10克
• 面粉   200克
• 盐   3克
• 小苏打   1/4茶匙

做法

1. 将85g水、1个鸡蛋、5g糖、3g酵母放入锅中，2分钟/37度/速度3  激活酵母。
   
2. 加入200g面粉、3g盐、10g油、1/4茶匙小苏打，3分钟揉面。取出后放入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。或者发酵至2倍大即可使用。（面团有点湿，取出时小心刀头）
   
3. 早上取出碗后，回暖几分钟。（体积已明显涨大）将面团取出，无需排气，整理成厚度约5mm一1cm的长方形片，盖上保鲜膜，醒发一会儿。再切成二指宽条。（可开火温油了）要省油，油条可做短一点。
   
4. 2条面块上抹点水，重叠，用筷子在中间压痕迹。（想做短点就拦腰切一刀）筷子上可适量抹点油防粘。
   
5. 当油温升高后，将面块放入锅中，中小火炸至金黄，控油捞出。（想要酥脆，可复炸一下）趁热享用。
   

小贴士

• 可以先拿1块小面团试油温：丢入面块，立即浮起，即油温达到。
• 大火热油。炸油条时，中火，避免油条炸糊。
• 省油技巧：油条做短一点。