食材
- 410 克水(含烹煮和揉面团用)
- 50 克菠菜叶,切段(约2公分)
- 70 克培根,切丁
- 220 克高筋面粉,多备一些撒粉用
- 60 克法国老面
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- ½ 茶匙干酵母粉
- 1 大匙橄榄油(约15克)
- 80 克热水
做法
- 将300克水放入主锅,以8分/100°C/速度1 煮滚。
- 加入菠菜叶,以3分/100°C/速度1.5 烹煮,将菠菜叶取出挤干水份后备用。清空主锅。
- 将培根放入主锅,以5分/120°C/速度1 拌炒,取出放入碗内备用。
- 将煮过的菠菜叶和110克水放入主锅,以30秒/速度5 混合,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入高筋面粉、法国老面、盐、糖、干酵母粉和橄榄油,以5分30秒/混合模式 揉面团。
- 加入炒过的培根丁,以30秒/混合模式 揉面团,取出面团,整型成圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵50分钟。
- 用掌心将面团轻轻压平成长方型,把长边往内翻折三分之一,并以手指按压后,再将另一边往内折三分之一,将面团平转90度后,重覆以上步骤再操作一次,将面团放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵30分钟。
- 将面团分割成3份大面团(每份约140克)和3份小面团(每份约20克),滚圆后盖上保鲜膜,静置20分钟。
- 将大面团排气滚圆后备用,将小面团以擀面棍擀平后盖放在大面团上,于小面团的中央处戳洞(深度需至大面团处),使大小面团接合再一起,以小面团向下的方式放入烤盘内,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵40分钟。
- 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至230°C。
- 轻轻地将大小面团翻转,以小面团朝上放入烤箱,在装有重石的烤模内加入热水,以230°C烤18-20分钟,取出放凉后,即可享用。