豌豆黄

食材

• 150 克 去皮干豌豆
• 500 克 水
• 80 克 冰糖

做法

1. 取一个碗放在主锅盖上称出去皮干豌豆重量后，清洗并加入水没过豌豆，静置6小时（见要诀）后沥干备用。
2. 将浸泡过的豌豆、水和冰糖放入主锅，以30 分/100°C/速度 1烹煮。
3. 保持量杯在主锅盖上，以1 分/速度 10打成泥，将豌豆泥倒入保鲜盒（尺寸约为22×15×7厘米），用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块。食用前取出切块，即可享用。

小贴士

• 豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。旧时小贩通常加小枣点缀一起贩卖。
• 干豌豆浸泡期间至少换水2次，以减少生豆的豆腥味。
• 干碗豆的去壳与否直接影响到成品的颜色。
• 去壳干豌豆可以通过网络渠道购得。
• 可搭配桂花蜜一起食用。