酸奶

作者：官微

食材

（以下材料可制作8罐酸奶，每罐140g）

• 全脂牛奶，常温     1000g
•  酸奶，1.8%脂肪以上     120g
• 奶粉（可省略）     50g

步骤

1. 将全脂牛奶、酸奶和奶粉放入主锅，以6分/50°C/速度3加温；将酸奶混合物放入8个密封罐或是小型保鲜盒中，并立即用毯子包覆以保持温暖；将毯子包覆的密封罐放置于温暖处下11-13小时（见小贴士），在发酵期间请不要晃动密封罐；之后放入冰箱冷藏至少3小时，即可食用。

小贴士

• 在酸奶发酵的过程中，需要保持显暖且不受干扰才可以做出质里好的酸奶，您可以将装有酸奶的罐子放置在保冷袋或是未加热的烤箱中；
• 室温越低，则需要越久的发酵时间，如果在温暖的环境中，8-10 小时的时间就已经足够；
• 发酵的时间越久，所做出的酸奶口味越酸；
• 在制作酸奶前，需将所有用具彻底地清洁，可以得到最好的结果；
• 这道食谱避免使用低脂牛奶或是低脂酸奶；
• 奶粉可用来帮助酸奶发酵；
• 如果使用的是生牛奶，先将牛奶以10分/90°C/速度2加热，等牛奶降至室温再进行食谱操作；
• 若使用生牛奶须先经过加热再冷却的程序，所以也可直接使用灭菌奶制作酸奶，亦可创造出香浓的口感；
• 记得保留一些酸奶以作为下次制作的原料；
• 可以添加40g的糖来做出甜味的酸奶；
• 可以添加100g的鲜奶油来做出口味浓厚的酸奶。