作者 做做饭晒晒碗
食材
- 黑鱼 1条（1斤半）
- 大蒜 6个
- 生姜 15g
- 红椒、绿椒 各2个
- 酸菜/腌白菜
- 新鲜蘑菇片 150g
- 料酒
- 生粉
- 盐
- 现磨白胡椒粉
步骤
- 黑鱼洗净去头去骨，片成薄片（不会的请菜场代劳）；
- 鱼片加料酒10克、生粉15克、盐适量、现磨白胡椒粉少许，腌制15分钟；
- 主锅内加油15克、姜10克、大蒜3个，3分钟/120度/速度1，爆香；
- 加入鱼头，鱼骨，料酒30克，水1000克。时间30分/100度/小勺反转，熬制鱼汤。时间到用网锅过滤，取鲜美原汁鱼汤一大碗备用；
- 清空主锅，加油15克、姜、蒜、辣椒，爆香3分钟；
- 加入切好的腌白菜（或酸菜）、新鲜蘑菇片150克，4分钟/V/小勺反转，煸炒出香味；
- 插入蝴蝶棒，加入之前熬煮好的鱼汤，设10分钟/100度/小勺反转。最后2分钟，从主锅盖口加入腌制好的鱼片。
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