韭黄牛肉粉丝煲

韭黄牛肉粉丝煲

  • Post category:肉类

食材

  • 200 克牛肉, 切丝
  • 1 茶匙米酒
  • 1 ½ 大匙油
  • 2 大匙蚝油
  • ½ 茶匙太白粉
  • 10 克蒜头
  • 10 克新鲜红辣椒, 切斜片
  • 150 克韭黄, 切段
  • 1 茶匙酱油
  • 1 茶匙鱼露
  • 1 茶匙沙茶酱
  • 150 克水, 需视情况多备一些
  • 30 克粉条(宽粉)，以水冲洗至软

做法

  1. 将牛肉丝、米酒、½大匙油、1大匙蚝油和太白粉放入大碗内，混合均匀后腌30分钟。
  2. 将蒜头放入主锅，以3秒/速度5切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入1大匙油和红辣椒，以3分/120°C/速度1 爆香。
  4. 加入腌好的牛肉、韭黄、酱油、鱼露、沙茶酱、1大匙蚝油和水，以3分/100°C/速度1 拌炒。将韭黄牛肉取出放入大碗内备用。将汤汁留在主锅中(详见要诀)。
  5. 加入泡软的宽粉，以4分30秒/100°C/反转/速度小勺 拌炒吸收汤汁，取出与韭黄牛肉拌匀，趁热享用。

小贴士

  • 若作法4中的汤汁少于150克，可额外添加100克的水于主锅内并将作法5的拌炒时间延长至6分钟。
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  • 200 克牛肉, 切丝
  • 1 茶匙米酒
  • 1 ½ 大匙油
  • 2 大匙蚝油
  • ½ 茶匙太白粉
  • 10 克蒜头
  • 10 克新鲜红辣椒, 切斜片
  • 150 克韭黄, 切段
  • 1 茶匙酱油
  • 1 茶匙鱼露
  • 1 茶匙沙茶酱
  • 150 克水, 需视情况多备一些
  • 30 克粉条(宽粉)，以水冲洗至软

做法

  1. 将牛肉丝、米酒、½大匙油、1大匙蚝油和太白粉放入大碗内，混合均匀后腌30分钟。
  2. 将蒜头放入主锅，以3秒/速度5切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入1大匙油和红辣椒，以3分/120°C/速度1 爆香。
  4. 加入腌好的牛肉、韭黄、酱油、鱼露、沙茶酱、1大匙蚝油和水，以3分/100°C/速度1 拌炒。将韭黄牛肉取出放入大碗内备用。将汤汁留在主锅中(详见要诀)。
  5. 加入泡软的宽粉，以4分30秒/100°C/反转/速度小勺 拌炒吸收汤汁，取出与韭黄牛肉拌匀，趁热享用。

小贴士

  • 若作法4中的汤汁少于150克，可额外添加100克的水于主锅内并将作法5的拌炒时间延长至6分钟。
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