香草酱

食材

• 300 克 牛奶
• 4 颗 蛋黄
• 1 小撮 盐 (可选的)
• 50 克 糖
• ½ 支 香草豆荚

做法

1. 插入蝴蝶棒，将牛奶、蛋黄、盐和糖放入主锅。将香草豆荚纵向切开并用刀尖刮出香草籽。加入香草籽和豆荚至主锅，以9 分/80°C/反转/速度 2加热。取下蝴蝶棒，将酱汁倒入碗内，取出里面的香草豆荚，放温或放凉后享用。

小贴士

• 为了避免酱汁结块，在分离鸡蛋时请务必去除所有的蛋白。您可以在开始前以筛网过筛蛋白或在烹煮结束后过筛酱汁。
• 如果打好的酱汁呈现分裂，先从主锅内取出蝴蝶棒和香草荚，以10秒/速度10混合。
• 如果香草酱含有太多的水分，可再加热2分钟以减少水分。
• 可以用50克的自制香草糖取代香草豆荚和50克的糖。
• 可以趁酱汁温热时用来搭配巧克力冰淇淋、苹果卷或是面包卷食用。
• 冰的香草酱可以与红莓酱一起混合后淋在新鲜水果上。