作者：Apple史
食材
- 水 100克
- 中筋面粉 150克
- 玉米油 5克
- 鸡蛋 2个
- 料酒 5克
- 猪油 20克
- 盐 4克
- 豆干 50克
- 虾皮 10克
- 韭菜 200克
- 香油 10克
做法
- 100克水放入主锅设置三分钟90度速度一煮到90度加入150克面粉，5克玉米油，20秒/速度3到6混合。自然降温后，两分钟揉面。这个面团的含水量比较高，咱们取出面团的时候手上抹一点玉米油。面团取出后稍稍团圆，包上保鲜膜，静置一个小时以上。也可以放冰箱隔夜，第二天早上起来做。
- 醒面的同时我们来做馅料：两个鸡蛋打散加入5克料酒和2克盐，用筷子打散，铁锅内放入猪油烧热之后，将蛋倒入锅内，煎好的鸡蛋倒入小美主锅，设置3秒速度5，将鸡蛋切碎，倒出，放入碗内备用。铁锅内剩下的油放入切成小丁的50克豆干，10克虾皮，1克盐小火拌炒几十秒，立即关火。将洗干净，沥干水份的韭菜切成细小颗粒，放入小美主锅加入香油十克，1克盐，5秒，反转/速度2.5拌匀。再加入，刚才准备好的炒鸡蛋和豆干虾皮，继续五秒钟/反转/速度2.5混匀，倒出备用。
- 在案板上撒一些面粉，取出醒好的面团搓成长条，按图中所示的步骤，擀成薄薄面皮，和饺子皮不同，这个面皮要擀薄而且均匀。
- 面皮擀好后按上图像包包子一样包好。
- 平底锅中刷少许油，将面饼放入锅内，小火慢煎，然后翻面再煎。
- 皮薄馅儿多，口感超级棒。
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